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11.2020

我們可以先來聊聊奶粉的生產技術工藝

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標籤: 嬰兒  奶粉 

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首先,我們必須要知道,奶基和生產技術工藝研究並不需要對應,不一定用鮮奶的就是通過濕法,用還原奶的就是幹法。生產工藝可用於加工新鮮牛奶和返回牛奶。

這個過程沒有絕對的品質。

例如,濕法乳粉的均勻性更好,但不可避免地存在營養物質的熱損失問題;

而幹法工藝雖沒有了熱損耗,而且我們能夠得到更好地確保企業各種營養添加成分的比例或量值,但因為他們沒有進行熱處理,所以對生產生活環境和原料產品品質有非常高的要求。

而現在中高端嬰幼兒奶粉的生產,大多都是採用不同幹濕複合材料工藝,不過企業成本也更高。

奶粉的生產技術工藝雖沒有一個絕對的優劣,但還是我們要和奶基相匹配。

如果還原的牛奶是濕的,它實際上是在高溫下乾燥兩次:新鮮奶粉是第一次,粉末被還原成牛奶,然後再乾燥成粉末。

因此,還原奶的貯存時間可能會較長,經過兩次高溫乾燥後,一些熱敏感營養素可能會流失,但流失的營養素會在隨後的過程中重新流失。

因此,用新鮮牛奶牛奶粉作為牛奶粉略好。

整體安全,營養,無論是新鮮牛奶還是祖母基地,保證在標準監控下!

鮮奶奶基奶粉:

在配方成分表上,第一項標注為鮮牛奶,牛奶、生牛乳、全脂牛奶,脫脂牛奶的就是以鮮奶為奶基的奶粉。

還原奶奶基奶粉:

即在食品配料表中,僅標注了奶粉、乳粉、全脂奶粉、脫脂乳粉的,就是以還原奶為奶基的奶粉。

鮮奶+減少奶奶奶粉:

配料表中出現了奶(乳)液+奶(乳)粉的,就是混合奶基的奶粉。

二、基礎營養成分

指標說明:

GB 10765—2010《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》(後稱“國標”)中,奶粉比較:很多媽媽認為寶寶攝取水分不足、缺乏膳食纖維,或腸胃不適等是嬰兒便秘的唯一原因。規定一段配方奶粉中必須添加:12種礦物質,13種維生素,它們和奶中自身含有的碳水化合物、脂肪、蛋白質,合稱為“基礎營養成分”。

· 乳糖:≥90%碳水化合物,全乳糖最好

乳糖是最適合自己嬰兒可以食用的糖類供能物質,嬰兒通過消化道內有一個充足的乳糖酶,能很好地分解、消化、吸收、利用以及乳糖,同時對於乳糖還能有效促進我國嬰兒對鈣的吸收,和腸道內乳酸菌的繁殖。

因此,在滿足90%碳水化合物的國家標準≥基礎上,乳糖比例應盡可能高。

蛋白質: 乳清蛋白含量越高越好

蛋白質主要分為乳清蛋白和酪蛋白,其中乳清蛋白分子較小,容易被嬰兒消化吸收,而酪蛋白容易在嬰兒胃中形成大凝塊,消化吸收緩慢,也可能使嬰兒腎臟負擔過重。

因此乳清蛋白技術含量,在滿足我們國家安全標準≥60%的基礎上,應盡自己可能高。

· 脂肪組成:亞油酸與α-亞麻酸比例接近5:1越好,添加天然乳脂的越好。

亞油酸與α-亞麻酸是人體的必需脂肪酸,國標要求比例應在5:1~15:1之間。

而研究發現,亞油酸與α-亞麻酸比例接近5:1,寶寶2-3歲時認知能力更好。

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發表於2020.11.01
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