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07.2018

2004 Chateau de Fargues, Sauternes, Graves, France

生活品味(消閒)  

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De Fargues 酒莊位處波爾多的 Sauternes 區內,它的歷史可追溯至 1306年,當時它由 Raymond Guilheim de Fargues 創立,故此莊名叫 de Fargues

 

1472年開始,莊園由家族顯赫的 Lur Saluces 持有並一直至今;此家族由 1785 年至 1996 年同時持有區內第一名莊”d’Yquem”

 

De Fargues 酒莊由 1930s 開始改為釀造甜酒,因它與 d’Yquem 酒莊的釀造方法完全一樣,固此在矇眼品試時,許多品酒專家亦會誤將它為”d’Yquem”甜酒,所以它素有”d’Yquem Jr.”的美譽;嚴格來說,二者的分別是 de Fargues 甜酒沒有 d’Yquem甜酒具陳年力。

 

釀造甜葡萄酒(desert wines)的方法有很多種,但最高級,最為人喜愛的甜葡萄酒為一種叫「貴腐」(Noble Rot)酒。 釀造這種酒的葡萄表皮受一種叫 Botrytis cineria 的真菌依附而出現微孔,令葡萄內水份被流走,留下了含糖份很高的葡萄(Botrytised grapes) Botrytised grapes 的形成需要在葡萄成熟時天氣非常潮濕,令這種真菌能出現並依附在葡萄表皮上,隨後的天氣又非常乾爽,令葡萄變成葡萄乾。

 

釀造「貴腐」酒出名的國家有匈牙利,德國和法國波爾多的 Sauterns Sauterns 區位處 Ciron Garonne 二條河旁邊,秋天的早晨區內會出現霧,有利於 Botrytis 真菌的出現,下午天氣乾爽,這種環境令「貴腐」- Noble Rot出現。 由於 Botrytised 葡萄的收成取決於天氣及自然環境,因此非常不穩定,某些年份可能產量很少或因質素不佳而需全部棄掉,所以比較珍貴。

 

雖然 De Fargues 莊園有 170 公頃大,但其葡萄園面積卻只有 15 公頃,葡萄藤種植比例為:80% Semillon 20% Sauvignon Blanc

 

發酵完的酒液在 100% 全新的法國橡木桶內醇化 30-36個月後裝瓶,年產量平均只約一千箱。

 

在有些年份因天氣的原因,”Botrytised grapes”並沒有出現或質素不理想,酒莊會將收成的白葡萄釀造一款白酒叫”Guilheim de Fargues”

 

2004年在 Sauternes 區的天氣變幻無常,Botrytised grapes的產量特別低,它不是一個 “great vintage”

 

這支貴腐甜酒由 80% Botrytised Semillon 20% Botrytised Sauvignon Blanc 葡萄基酒經調配、混合而成,Botrytised Semillon 可給予釀造的甜白酒結構、醇香、蜜糖、乾果、無花果等香氣和味道,而 Botrytised Sauvignon Blanc 可給予「貴腐」酒柑橘和桃的香氣,增加其酸度及新鮮感,它獲 Wine Advocate 給予 95 高分。

 

酒的顏色呈金黃色。 嗅覺上可聞到蜜糖、橘子醬、甜香料香氣。 入口可感到酒體豐厚,味道濃郁、複雜、順滑而平衡,酒精度 14%full-bodied;酸度清爽而令酒不會膩,餘韻悠長而含綿長蜂蜜甜味,屬一支非常好喝的 Sauternes 甜酒。

發表於2018.7.08
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