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03.2016

止瀉 清補涼材料 蓮子、芡實、淮山、薏米…

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淮山種種

清補涼材料 蓮子、芡實、淮山、薏米

 

止瀉 清補涼材料 蓮子、芡實、淮山、薏米 2014.05.06

蓮子、芡實、淮山、薏米和龍眼肉是清補涼的主要材料。有些湯包還包括沙參、玉竹和百合等。

蓮子、芡實、淮山皆性平,同樣有去濕止瀉作用。可作飯吃。

龍眼肉又稱桂圓,性溫。一般只加幾粒至十餘粒。

意米的學名是薏苡仁又稱薏仁、苡米、生苡仁和米仁等等。性微寒。有清熱利小便作用。

沙參、玉竹和百合同樣性微寒。有清熱作用。

煲清補涼湯如果用蓮子、芡實、淮山為主,這個湯是不寒不熱的,而且有去濕止瀉作用。

如果用瘦肉煲,容易便秘或經常便秘又或者皮膚乾燥的人,都不甚適合。

如果加上一些北杏仁用豬骨、排骨或豬腩肉之類來煲相同的材料,因為有較多脂肪,會比較好。

清補涼湯如果用蓮子、芡實、淮山、意米、沙參、玉竹和百合等等,這個湯就變成寒的了。

不管你的湯有多好味,還是要加一點鹽,這樣子吃味道會更鮮甜,而且有助吸收。

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大約最近一年左右,不同的客人都說差不多相類似的話:「醫師,在某某電視節目中,有娛樂圈的人、營養師、醫生都有些講與你及你的部落格差不多的話,飲食要有油鹽糖等等。」。

又有客人說:「我看了黃淑儀主持的節目《吾淑吾食》才知道要用那麼多油鹽糖煮餸,佢丈夫徐醫生仲話如果飲食營養均衡,根本不用任何補充劑。唉!怪不得身體那麼差,多少年來,聽專業人士的話,飲食要清淡…」。

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淮山種種 2012.11.28

淮山藥學名又稱薯蕷、山藥等,俗稱淮山。

最近有人問:「聽說彎曲的淮山沒有白色的粉末,比較好。我從前買過,但是不想走那麼遠去買。請問你知道那裡有賣嗎?可以幫我買一些嗎?」。

我說:「淮山是切成片狀的,你買的淮山經被人飲了頭啖湯了!」。

她說:「但是我買的仍然很好味,而且沒有粉末,比較好處理。」。

我說:「淮山煮沸後就會變成灰色,表面並不平滑,體積增大又會變得彎彎曲曲。經過煮沸,粉末當然沒有了,煮的時間短所以仍有味,再烘乾,就成為您買的淮山了。」。

她說:「我買的淮山的確是灰色的。我適合吃嗎?」。

我說:「淮山藥不寒不燥,是清補涼內必具的配料,一般人都可以吃。要注意淮山有止瀉作用,如果大便經偏硬,甚或便秘,就非所宜。」。

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看這些相片

這是兩種不同的淮山

左邊的是未經煮的乾淮山,右邊的是煮沸後幾分鐘的淮山。

這些是長者帶來給我看的淮山,買來時經是彎的。

還有一些淮山是會煮溶的,沒有相片提供。

  

發表於2016.3.12
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