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08.2016

✿ 鑽石級月餅製作班 ❤ 半島酒店 ~ Mooncake Master Class

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中秋節給人的感覺總是團團圓圓的,親友聚在一起談天說地賞賞月!

每逢中秋倍思親。。。

 

人越來越大,亦發現過中秋已經不再是顧著玩樂,而是珍惜與家人一起的時光!

 

小時候過中秋只會想起點蠟燭玩燈籠,相約同輩在附近公園玩耍,因為這天父母是特別容許可以晚上外出的。

隨著時代的改變,燈籠由點蠟燭變成了用電的;

由紙製變成了塑膠或是吹氣的,甚至乎會發出音樂聲。

 

雖然有很多東西在變,但有一樣東西是永恒的,就是中秋必定要吃月餅

 

不過月餅經過這些年改變了不少,除了傳統的蓮蓉月外,也演變了很多不同種類的月餅!

 

今年半島酒店搞搞新意思,推出了重新演澤的手工製月餅呢~~

是什麼?去片!



這次蔓地好榮幸受邀出席了『Mooncake Master Class』

一個鑽石級的月餅製作班!

 



這個『Mooncake Master Class』,由半島酒店集團點心大使及月餅顧問葉永華傅主理!


他於1986年首創半島酒店極受歡迎的奶黃月餅」,將月餅的歷史作出重大的變奏!

 



今年葉師傅將經典重新演繹,推出名廚月餅禮盒 - 於獨家秘製的奶黃月餅中,加入榴槤果蓉,成為全新之手工製【迷你榴槤奶黃月餅】❤


看上去,一個奶黃月餅只用上不太多的材料!

但在製作的過程中,才發現單單是知道材料以及份量是不夠的。

 



製作奶黃月餅的最先步驟是將無鹽的牛油及 沙糖混合,然後慢慢加入雞蛋混在一起搓勻!


葉師傅說要謹記將糖完全溶解,否則做出來的月餅會失敗啊。

 



以上材料搓好後就落吉士粉、奶粉以及麵粉! 看著葉師傅搓粉的功架,這才發覺技術以及心態才是最重要!

 



他的純熟的技巧好棒!!!

速度之快,連相機的快門速度也跟不上。

好不容易才有張清楚的相呢 XDDD

 



三兩下功夫就變成一團的餅皮!

剛柔並重的力度,就是點心界的葉問呢❤

 



餅皮搓好後,熟練地將粉團分好多個份量。

 



看著看著,我喜歡上這位葉師傅!

他的笑容好溫暖,顯示出那熱愛製作食物的情感。

連我自己也被感染了這種快樂的氛圍❤


榴槤餡跟製作餅皮的用料差不多,但就再會加入榴槤果肉、練奶以及棷漿等,然後再去蒸。

 



餅皮跟餡料的份量比例大概4:6,是說4份餅皮配上6份餡料。

整顆月餅大概45-46克,用上的皮大概是22克,而餡料則大概24克。

這個比例做出來的月餅就剛好

 



葉師做得好快!

要搓成圓形的月餅,說是不能在手心中太久。

否則餅皮會變成亮澤的狀態(即時溶化),會影響焗出來的效果!

 



將搓成圓形的餡料連餅皮,放進模子中。

 



看上葉師傅盡力地壓實,到自己實習時才發現這個動作很重要!

 



左右敲打一下,到最後反轉敲打。

月餅就十分容易弄出來了!


不過要小心啊,否則弄傷自己就不好了啦。

 



做出來的月餅看上去字體及坑紋很分明

 



之後就到我出場了!

 



哈哈,來看看我倒模的時候吧!

最驚喜只需要在手心加上少許麵粉,然後輕輕將圓球搓一搓,令它的表面沾上薄薄一層的麵粉,它就不會黏著模子啦,輕易就能脫模。

 



過程實在太順利,令我好有滿足感

反正從前在家中不論是焗月餅還是製作冰皮的,也常常會失敗。

這次的經驗給我知道,餅皮的份量以及軟硬度足以影響之後的表現啊 XDDD

 



不過,話說我之前實在太溫柔了!

所以弄出來的月餅都是肥嘟嘟的好像我 XDDDD


後來再繼續整多幾個後才發現,要用力按壓在模子裡。

大力一點,印出來的月餅字體會更分明呢。

 



最後師傅再出手幫我們的月餅塗蛋漿!

更跟我們分享,除了蛋漿外還加入了糖漿

令月餅的色澤再加深一點,更為金黃。

 



焗製的時間大概10分鐘內(7-8分鐘也好),而且要低於300度。

否則太猛火,月餅會爆開啊!

不過重點還是自己要檢查著它的狀況,出事的機會便會大大減少。

 



看著這些月餅慢慢變色,感覺心血結晶好快便會誕生。

 



焗爐門一打開,嘩!!香氣噗鼻啦!

即時感到肚餓呢。。 。說是那天我還未吃早餐XDD

 



一盤金黃色的月餅出爐,顏色好美!

 



然後,吃月餅怎可錯過配上一杯中式茶。

 



這天半島酒店的代表更即場沖了生及熟的普洱茶給我們試

 



我還是第一次試生普洱呢!

味道有點像烏龍茶或是綠茶。

 



即時出爐的月餅,要等上十多分鐘才可以吃。

原理有點像吃雞蛋仔,涼快後質感會更為鬆脆!

不過等了一陣子後我決定要襯熱吃,畢竟吃著新鮮出爐的半島月餅的這個機會,實在萬中無一!!!

 



呵呵,咬一口月餅,喝一啖茶確實是一件十分賞心樂事的事情。

 



這個新鮮出爐的榴槤奶黃月餅。。。。

外面好脆,內裡鬆軟又幼滑!

最愛是那入口後散發出來的榴槤清香,相信不大喜歡吃榴槤的朋友也可接受。

我會用清香來形容,是說榴槤的味道不會過份地濃,淡淡得來又充滿了那種清甜的果味。

配上同時輕甜的奶黃餡,個人覺得這個味道的比例無懈可擊。

現在我充份地明白到半島月餅每年總是搶購一空的原因!

因為實在太好吃了❤❤❤


我喜歡吃榴槤,卻不愛吃榴槤的副產品。

這次打破了慣例,我深深愛上了這個榴槤味的月餅囉。

 



好高興可以遇上葉師傅,令我大開眼界!

也在這個課堂上學懂了不少東西。

 



這個簽名本,我要好好收藏!

跟自己說,將來要好好地製作食物。

要做出充滿愛的美食給家人。

 



〖名廚月餅禮盒〗

手工製【迷你榴槤奶黃月餅】

一盒八個配精美珍藏禮盒,每盒售888港元

 

 

 

限量版花燈禮盒〗

 

全新顏色配以真皮配飾更顯優雅,盒內盛載著十個迷你月餅。

包括:奶黃、蛋黃白蓮蓉、蛋黃金黃蓮蓉、朱古力奶黃及瑤柱XO醬五款口味。

 

精緻之雕花燈籠共分五層,並採用LED燈照明,不但使你味蕾滿足,更可大飽眼福!

這個雅致的燈籠每盒1,088港元。

 

 



還有更多更多的月餅產品等著大家


迷你奶黃月餅338港元

- 迷你奶黃月餅八個  


迷你雙輝月餅358港元

- 迷你奶黃月餅四個

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精選月餅498港元

- 雙黃白蓮蓉月餅兩個

- 雙黃金黃蓮蓉月餅兩個

 

精選朱古力月餅350港元

- 特濃五仁軟心朱古力一個

- 迷你特濃五仁軟心朱古力四個

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《The Peninsula Hong Kong》


網站:

http://hongkong.peninsula.com/


Facebook:

https://www.facebook.com/ThePeninsulaHongKong/?


查詢及訂購,請聯絡半島精品店:

九龍尖沙咀梳士巴利道半島酒店商場,

電話 +852 2696 6969,傳真 +852 2696 6973,

營業時間上午9:30至晚上7:30;


半島精品店分店:

新界赤鱲角香港國際機場一號客運大廈第七層離港層7E144號鋪(「心繫香港」零售區域內),

電話 +852 2812 0421,傳真+852 2812 0432,

營業時間上午7:00至晚上11:00。


電子郵箱:mooncakeenquiry@peninsula.com或

網上訂購www.peninsulaboutique.com。

 

除旗艦店外,其他銷售點只會發售部份的半島酒店月餅 。

銷售點

 

香港半島酒店半島精品店:

香港九龍尖沙咀梳士巴利道半島酒店商場


香港國際機場半島精品店:

香港國際機場一號客運大樓第七層離港層東大堂7W144店


香港國際機場環球免稅店銷售櫃枱:

- 香港國際機場一號客運大樓東大堂離港層(禁區)第六層

- 香港國際機場一號客運大樓南客運廊離港層(禁區)第六層近1-2號登機閘口

- 香港國際機場一號客運大樓西大堂離港層(禁區)第六層近36號登機閘口


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發表於2016.8.24
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