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08.2017

20年來的歲月@帝京軒 (旺角帝京酒店)

飲食烹飪(中菜)  

不經意地,位於旺角火車站上蓋的帝京酒店,原來已踏入20周年了。

 
 
 

 

 

在經歷過的歲月,帝京軒曾出現過不少經典菜色,就在這個值得慶賀的日子,酒店推出了流金歲月菜色,好讓大家回味一下。
 
 
 
營夏姿彩美饌宴
 
 
 
太極松茸花膠冬蓉燴燕液
 
原盅用火保溫夠窩心,每口都是燕窩及花膠,滋補養顏,加上冬茸、松茸、帶子粒及蝦仁,材料豐富,鮮甜味美。

 

 

 

 
 
獅房宴冰鎮咕嚕獅子頭
 
感覺上是咕嚕肉的矜貴版,乾冰營造出仙氣飄渺的效果,咕嚕肉外層帶點微脆,甜酸汁調較得啱啱好,吃起來不會太膩。
 
 
 
Hofex 2017 金紫荊盃 ~比目三弄
 

 

 

 

 
 
 
早前參賽獲獎,用上三種不同方法處理比目魚, 椰香胡椒茄子杯,以魚肉加洋蔥及煙肉,釀入茄子配以忌廉汁夠創新;照燒燕麥比目魚賣相一絕,以著蓉、火腿包裹燕麥,放上一片魚腩,再塗上燒汁,象真度高,又夠健康;第三款是松露煎焗比目魚扒,魚肉以松露以慢煎,每口都是松露的香氣,肉質細嫩,正。
 
 
 
紫荊鮮饌醇酒宴
 

 

 
 
花雕鴛鴦蒜蒸開邊波士頓龍蝦
 
雖然是一道很常見的菜色,師傅在火喉控制上有一手,蝦肉爽彈,金銀蒜的香味溶入蝦肉中,倍覺惹味。
 
 
 
流金歲月
 

 

 

 
 
先是堂弄火焰清酒胡椒花蛤皇,用燙了的砂鍋把薑絲炒香,然後放入花蛤皇炒至半熟,最後澆上玫瑰露酒及點火,即時瀰漫了香氣,花蛤肉蘸滿了酒香,肥美可口。
 
 

 

 

 
之後是窩貼芝麻大明蝦,近年去過幾間老店都是失望而回,今次總算及格,口感及賣相對辨,略嫌色澤較深。
 
 
 
頭抽煎焗沙巴龍躉球則外脆內軟,很簡單的菜色,同樣的脆嫩夾雜,加上頭抽豉油的香氣,真的好想配碗白飯。
 
 
 
大廚似乎很喜歡把燕麥滲入菜色中,也好,夠健康,高纖燕麥茄子海參豆腐很有滬菜中濃油赤醬的風味,海參入口滑溜,又滋補,不錯。
 
 
 
想不到當紅脆皮炸子雞用的是農場走地雞,問過大廚,原來先在雞皮塗抹上一層鹽,入味後清洗乾淨,上皮後經6小時吊乾,最後再炸,雞皮薄又脆,雞肉保持嫩滑,真是簡單中見功夫。
 
 
 
至於生煎陳皮牛肉餅,又是一道伴飯菜,外層微焦,少許陳皮香,竟然是25陳皮的化學作用,超正。
 
 
 
最後來碟上湯浸時菜清清味蕾。
 

 

 

 
 
壓軸甜品是Movenpick Ice Cream Chocolate Fondue,仙氣繚繞的賣相,更加挑起食慾,手12Movenpick雪糕,伴以棉花糖及芝士餅,用甜品叉挑上一球雪糕,蘸點一下,讓朱古力漿緊密包裹了雪糕,在這個炎夏吃上一球,真是最適合不過。
 
 
 
餐廳專頁 : 帝京軒
 
 
 
酒店專頁 : 帝京酒店
 
 
 
地址 : 旺角太子道西193號帝京酒店3樓
 
 
 
電話 : 2622 6161
 
 
 
味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 5  抵食 : 5  位置 : 5
 
 
 
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發表於2017.8.22
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