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06.2021

【寶勒巷的異國風 | 種類繁多的印度街頭小食】 Carat Fine Indian and Mediterranean Cuisine

飲食烹飪(西菜)  

世界上說到最 Vegetarian Friendly 的菜式一定是印度菜,

印度人主要信奉佛教,是全世界素食人口排名第一的國家,
當地的素食菜式五花八門,多得令人眼花繚亂,
自2014年去過一遍印度後,讓人甚是回味當地的美食及街頭小吃。
最近來到尖沙咀寶勒巷一間主打印度及地中海菜餐廳,
Carat Fine Indian and Mediterranean Cuisine
走的是 Fine Dining 路線,
相比起附近重慶大廈的印度餐廳自然乾淨企理及有格調得多,
這裡的味道讓我勾起印度的點滴。
甫進餐廳,最注目是的一大個酒櫃及吧台,
再往前走就是一個種滿綠色植物的戶外露天茶座,
佈置得如同一個小型花園,
Chill 得來充滿格調,
最適合三五知己來摸摸杯底、談談心事。
酒吧是由帥氣的 Mixologist - Danny Whiteley 駐場,
他的拿手好戲是用多種蔬果、香料、香草及酒調出一杯Cocktail,
跟 Bartender 最大不同的是,
Mixologist 是會按客人的心情去調出一杯合他意的雞尾酒,
若果想不到喝甚麼的話,不妨跟 Danny 說說你的心情如何,
讓他為你下主意。
在香港要同時具備地中海及印度菜式的餐廳不多,
除了灣仔酒吧街的 Istanbul Express 外,
就只有這裡了。
主理印度菜的印藉主廚 Ratan Singh 可是大有來頭,
曾擔任多間國際五星級酒店的主廚,
擅長運用印度香料,
不論色、香、味都令人大吃一驚。
而地中海菜就是由埃及籍的主廚Hassan Ayman主理,
兩人雙劍合璧下,
每一道菜式頓時充滿異國的味道,
總是讓人心大心細,
有選擇困難症的我更是難以取捨。
特別要告訴大家的是,
這裡的素食是可以走辣及走蔥蒜,
適合不吃五辛及怕辣的朋友。

印度可說是世上最大的香料王國,印度人無香料不歡,
從街頭小吃的薄餅而至主食甜品,都是跟香料形影不離。
印度的香料種類實在多得驚人,
包括︰薑黃、芫荽、丁香、肉豆蔻、大小茴香、番紅花、葫蘆巴等等,
每一種香料的配搭亦十分講究,如同一道化學程式,
不同的混合方法,會產生出不一樣的化學作用,
用在在不同的食材上,令味道富有豐富的層次感。

餐廳裡最有名的是 Tandoori 及烤餅,
自家設有 Tandoor 窯爐,
慢慢用炭火把食材烤熟,令食物帶一點焦香的香氣,
光是聞着烤餅炭燒的香氣,已令人垂涎三尺。
新德里懷舊三式乳酪拼盤 Old Delhi Chaat Platter $128
(甜辣粟米脆餅、脆炸小扁豆餅、印度特色鷹嘴豆圓脆餅)
印度天氣炎熱,當地人最愛酸酸辣辣的街頭小吃「CHAAT」,  
新德里懷舊三式乳酪拼盤是招牌小食,
一碟 3 款最適合三心兩意樣樣都想試的朋友,
酸酸甜甜的乳酪加上香脆的薄脆、鷹嘴豆、馬鈴薯、羅望子醬、脆米及辣椒,
多重的口感,令人頓時食慾大增,是夏日開胃的前菜。

自家製茅屋芝士球洋蔥蕃茄腰果蓉奶油咖喱Paneer Lababdar $118
奶油咖喱以大量香料加上蕃茄及腰果蓉組成,
除了增加果仁的香氣外,還能令其口感順滑溫和,
配上一塊即烤的香脆薄餅,令人回味無窮。
值得一提的是,咖喱內的茅屋芝士,亦是自家每日新鮮製作,
如同硬豆腐綿密般的質感,帶有淡淡的奶香,
在印度又稱為「奶豆腐」。
祕製乳酪醬咖喱薯角配羅望子酸甜醬及薄荷醬Samosa Chaat $88
Samosa在印度的街頭上可是列入當地的小食三甲,
這小小的黃金三角包着馬鈴薯及扁豆蓉,
炸得外脆內軟,跟中式不同的是,
印度風的是偏向大型及香料味較重,
配上羅望子酸甜醬及薄荷醬,
味道及口感是挺複雜的,
是人見人愛的街頭小食。
印度開心果牛奶冰 Homemade Pista Kulfi $88
若果喜歡吃雪糕的朋友,一定不要錯過這裡的印度開心果牛奶冰 ( Kulfi ),
Kulfi 一詞源自波斯語,解作「有蓋的杯子」,是 16 世紀的宮廷甜點,
來到南亞後,在印度、尼泊爾等地區發揚光大,成為街頭美食。
Kulfi 由牛奶作為 Basic,再加入開心果仁碎及香料小火慢煮而成, 
醇厚的奶香、香料及果仁香亙相再交纏,
入口原是冰冰的,在口中溶化後,
竟帶點軟綿濃稠感,加上果仁的咬口,
是一款老少咸宜的夏日消暑美食。
中東香酥鷹嘴豆餅拼盤 Falafel Platter $118
(配薄荷啫喱、中東芝麻醬、哈里薩辣醬及地中海包籃)
鷹嘴豆餅是中東及地中海一帶的傳統小吃, 鷹嘴豆營養價值豐富,
是當地人在大齋期作為肉丸的替代物。
鷹嘴豆餅用上豆泥及香料炸成,
入口豆味香濃、香脆鬆軟,
配上 3 款特式的點醬及麵包,令其風味大增。
地中海小吃拼盤 Mezz Hot Platter $138
(葡萄葉捲飯、黎巴嫩藜麥羊肉餡角、乳酪蘑菇、傳統釀茄子、地中海素角)
一盆5款的小吃拼盤,賣相最為吸睛,
特別推介香港極為罕見的葡萄葉捲飯,
葡萄葉捲飯是土耳其的街頭小吃,
用醃製過的葡萄葉包着糯米飯,
酸得來帶一點煙韌,十分開胃。
自問喜歡小食的朋友,
真的不要錯過這裡異國風的街頭美食,
絕對能滿足三心兩意,又樣樣想試的你。

Carat Fine Indian Cuisine
地址:香港尖沙嘴寶勒巷6-8號盈豐商業大廈4樓
電話:2391 3929

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