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04.2016

[寒食節的福建習俗] - 清明潤餅

飲食烹飪(食譜)  
謝謝朋友送來的潤餅的素食材料,在香港我已久違了這種福建的特式小食,潤餅這道民間小吃,一般按福建、台灣的習俗,只有清明、尾牙才有,而潤餅中的餡料亦各式其式,喜歡什麼也可包入去,味道以"甜、酸、咸",口感則以"軟、爽、脆"為主,但唯獨是當地滸苔萬萬不能缺欠,那種香鮮的獨突味道帶一點苦,吃過一次總教人難以遺忘,沒有滸苔,潤餅就會失色不少,亦沒有其他海苔能夠取代其地位,加上製作複雜,闊別多年,風味依舊。

材料︰
潤餅皮        10塊
甘筍            1條
椰菜            1個
豆干            適量
豆腐            適量
榨菜            適量
素肉條        適量
花生酥        適量
滸苔            適量
麻荖            適量
素肉鬆        適量
菜脯醬        適量
 
以下就是準備的材料,豐儉由人,喜歡什麼就放什麼。
1. 先把甘筍、椰菜切絲,加入鹽及黑胡椒炒至略軟,盛起備用。
2. 素肉及豆干切條炒香,盛起備用。
3. 榨菜絲及豆腐切條炒至金黃,盛起備用。
4. 潤餅皮逐塊撕開,然後放入預熱的蒸爐內,熄火,燜焗 3-4 分鐘,至餅皮軟化。
5. 準備滸苔、素肉鬆、花生酥、麻荖及菜脯醬。
 
6. 攤開餅皮,先放入麻荖壓碎,後加入花生酥及滸苔。
7. 然後鋪上椰菜絲、甘筍絲、素肉條、豆干、豆腐條及榨菜。
8. 最後放上素肉鬆及菜脯醬。
9. 然後以包春卷的型式捲上,捲好就食得架啦。
潤餅的餅皮有點像糖蔥餅的白餅皮,帶一點煙韌,饀料夾雜著花生酥及麻荖的香甜,菜脯醬的辣勁,加上滸苔的鮮苦味,令整個潤餅的口感層次更為豐富,吃一卷就很滿足,小喵每次也能吃 2 大卷,雖然潤餅做法不複雜,但工序繁複,感激朋友為小喵準備好所有材料,特別是洗洗切切的蔬菜及炒炸過的滸苔,這份心意無限感激
 
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發表於2016.4.14
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