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12.2015

XMAS 聖誕大餐 - 意式北非小米焗釀茄子 (純素)

飲食烹飪  
 
臨到聖誕了,是時候要花心思去為家人準備聖誕大餐,
不竟最令人溫暖的就是家人無窮的愛,
以大時大節,不想外出跟人迫,其實在家也可以吃得很有特式。
今次做了意大利的一道素菜,以謝家人多年來的愛。
北非小米焗釀西西里茄子。
材料︰
有機茄子     1條
北非小米     半杯
車厘茄         10粒
乾迷迭香     適量
鹽                 少量
黑胡椒         少量
橄欖油         適量
 
西西里出產的茄子在香港比較難找,但最近在大型的超市就可以搵到荷蘭有機茄子的踪影,荷蘭茄子外型比起中國的會較為圓潤一點,切開後,有一點像小船,釀起來帶一點別緻感。
1. 先把茄子切開一半,界花,然後塗上 1 湯匙的橄欖油及鋪上乾迷迭香,焗 15 分鐘,然後小心刮出茄子肉,留肉切粒及茄子外殼備用,車厘茄切粒備用
2. 北非小米用 1.5 杯熱水燜焗 5分鐘。
3. 燒熱油,把茄子肉爆香,加入北非小米、車厘茄粒、鹽及乾迷迭香略炒,加入少量水焗至收水
4. 最後加入黑胡椒及素芝士片拌勻至溶化。
5. 把炒好的北非小米釀回茄子內,然後鋪上素芝士片焗 15 分鐘。
6.最後鋪上素酸忌廉及點上紅石榴,即成。
伴碟的有羽衣甘藍沙律菜及甜薯蓉配素魚柳;
蕃薯先焗45分鐘,然後去皮壓成蓉,加入椰奶或豆漿伴至滑身,最後把煎好的素魚柳放上,即可上桌。
 
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發表於2015.12.22
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