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10.2015

萬聖節Risotto - 南瓜蕎麥意大利飯 (純素)

飲食烹飪  
前陣子整南瓜芝士餅用剩了半個有機南瓜,今回就把餘下的南瓜加上甘筍打成南瓜甘筍濃湯,後煮蕎麥意大利飯,1 瓜 4 味,好抵食。有機南瓜除了個蒂外,內內外外、上上下下,整個南瓜連皮也可以吃下去,而且老南瓜的甜味十足,連糖都可以省回,有機是貴,但絕對值得。
<一瓜四味>
2. 南瓜甘筍濃湯
3. 南瓜意大利飯
4. 烤南瓜籽
 
材料︰
   有機南瓜       360gm
有機甘筍         1支
          蕎麥        半量米杯 
        鹽              少量
                     黑胡椒            少量                  
意大利香草           少量    
        水                5杯
     素芝士           少量  
         埃及杜卡           少量         
 
做法︰
1. 蕎麥預早一晚浸,使其發芽,而發了芽的蕎麥酵素特別活躍,瀝水備用。
2. 南瓜及甘筍切件,留下1/4 的南瓜切粒備用,其餘放入煲內,加水煮至軟透,下鹽調味,取出待涼。
3. 把南瓜及甘筍連湯水放入攪拌機內打勻至幼滑,即成南瓜甘筍濃湯,備用
(加少許黑胡椒就咁飲都得,味道鮮甜)
4. 把椰子油於鍋內燒熱,把南瓜粒煎香,加入蕎麥略炒。
5. 倒入 500gm 的南瓜甘筍濃湯,以中火煮滾,再轉回小火,煮 10 分鐘。
6. 下鹽、意大利香草、黑胡椒調味,熄火。
7. 加入素芝士碎拌勻,再撤上埃及杜卡 (Dukkah),即成。
 
P.S 意大利飯太杰身的話,可遂少加回一點點水。
 
1. 蕎麥預早一晚浸,使其發芽,而發了芽的蕎麥酵素特別活躍,瀝水備用。
2. 南瓜及甘筍切件,留下1/4 的南瓜切粒備用。
南瓜及甘筍放入煲內,加水煮至軟透,下鹽調味,取出待涼。
3. 把南瓜及甘筍連湯水放入攪拌機內打勻至幼滑,即成南瓜甘筍濃湯,備用
(加少許黑胡椒就咁飲都得,味道鮮甜)
4. 把椰子油燒熱,把南瓜粒煎香。
加入蕎麥略炒。
5. 倒入 500gm 的南瓜甘筍濃湯,以中火煮滾,再轉回小火,煮 10 分鐘。
6.下鹽、意大利香草、黑胡椒調味,熄火。
7. 加入素芝士碎拌勻,再撤上埃及杜卡 (Dukkah),即成。
 
埃及杜卡(Dukkah) 是什麼?? 
是埃及的傳統香辛調味料,亦稱為 Za'artah,帶一點孜然、小茴香、鹽及多種香料,混合一些堅果碎如開心果、榛子及芝麻,配上橄欖油即可食用,亦可撤上各類的食材或是醃製食物,味道獨特之餘亦很惹味,十分有口感,能提升食物味道層次,食法花樣多多,在外國十分流行。
以小喵就常常把Dukkah拌上意大利飯或是醮麵包吃,撒上蘭度豆湯也是不錯的選擇,是會令人一試就愛上的香料,愛香料的朋友一定不能錯過。
 
埃及杜卡 HKD$89/100gm
Egytian Dukkah
 
埃及杜卡及素芝士在一素店有售。
加拿大有機南瓜有機點有售。
 
一素店︰
地址︰元朗鳳翔路2-6號交通廣場地下1號舖
Tel︰3620 2212
 
有機點︰
地址︰香港新界火炭坳背灣街34-36號豐盛工業中心B座16樓7室
Tel︰2686 8332
 
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發表於2015.10.29
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