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10.2019

【飲飲食食】星加坡精彩的肉骨茶與甘香蟹

飲食烹飪(中菜)  
張偉忠師傅精心炮製的藥膳肉骨茶,曾獲得“世界廚藝”邀請賽的冠軍,既有巴生肉骨茶的藥材香,也有白胡椒肉骨茶的胡椒味,非常獨特。去年有幸在尖沙咀翠韻軒嚐過張師傅的肉骨茶,印象深刻,但友人力讚在星加坡吃到的更出色。今次來到星加坡,專程來到由徒弟盧義雄師傅主理的東寶品嚐仿膳肉滑茶,地道食材,相信風味更正宗。

先來個前菜開開胃,雪花松露冰菜沙律,蔬菜色彩鮮艷,松露氣味撲鼻,炸蝦條鮮味,整道菜很清新。


東寶仿膳肉滑茶,材料豐富,包括西施骨、花腩、粉腸、豬肚、豬手及蒜頭,加入少許5年陳年花雕更提香味,排骨肉質柔嫩,腩肉甘香。湯底以當歸、川芎、黨參等藥材,加入白胡椒熬煮多個小時,特別清香,有點黏嘴感覺,是骨膠原喔,濃郁美味,一口氣喝了兩碗。

 

 
 
 

 

 

 
 
脆皮芝士龍蝦仔,龍蝦肉質鮮嫩,可惜早利亞覺得稍為油膩一點,這道菜容龍比較出色。

香蔥頭抽青衣,斤兩十足,魚肉鮮甜,肉質細嫩滑溜。四大魚王之一的青衣魚,原來香港的青衣島便是因此魚而得名,有指是因昔日青衣島東北方的海域常有青衣魚出現,亦有指是因青衣島的外形與青衣魚相似。

星洲馳名的辣椒炒大蟹配炸饅頭,醬汁入口香濃而後勁十足,以饅頭蘸醬汁最適合。

另一道炒蟹菜式,甘香咖喱炒蟹是用甘香醬作調味,加牛油炒焗而成。配料包括咖喱葉、蝦米、紅蔥頭、蝦膏和秘製香料等,味道微辣鹹香惹味,粒粒蝦米加添口感,甚有南洋風味。

 

 

 

 

 

 

 

蝦苗銀芽青龍菜,早利亞在香港未見過青龍菜,聽說只有怡保附近的金馬倫山上有種植,外觀似韭菜,味道比韭菜淡一點,口感卻比較爽滑脆嫩,一試已喜歡上了。

單尾老隆海鮮福建麵,以黑醬油炒粗麵,味道較濃。甜品南洋椰糖珍多冰,配料特別豐富,不同口感而且味道甜美,清涼口感正好緩和剛剛的刺激,讓味蕾冷靜下來,很滿足。



 

 

 
 
 
 

 

 
 
東寶之東方明珠
3B River Valley Road, #01-16, Clarke Quay, Blk B, 新加坡
 
 
發表於2019.10.10
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