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05
03.2017

鑽石蜆蒸蛋 (Steamed Egg Custard with Diamond Clams)食譜

飲食烹飪(中菜) 生活品味攝影寫真

芊如突然很想吃蜆蒸蛋, 相熟魚販介紹了紐西蘭鑽石蜆, 貪其肉質鮮甜, 口感彈牙, 而且受污染較少，可以安心食用

食材
鑽石蜆 600克
雞蛋 2隻

薑片2塊

蔥段隨意

蔥粒隨意

調味料
雞粉適量
胡椒粉少許

步驟
1 鑽石蜆清洗乾淨, 記得蜆殼也要徹底洗擦乾淨

2 鍋內燒熱滾水, 加入姜片, 蔥段和鑽石蜆, 蜆殼一開馬上撈起, 白灼蜆的湯要保留

3 雞蛋打散, 將蜆湯注入蛋液拌勻, 雞蛋和蜆湯的比例約1:1

4 將鑽石蜆排放在碟子裹

5 將蛋液過篩注入碟中, 蛋液不用過多, 只蓋過鑽石蜆一半

6 蒸前包上保鮮紙, 以防有倒汗水

7 隔水蒸約10分鐘, 食前加上蔥粒, 即成鑽石蜆蒸蛋