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12.2014

可以讓我吃下2碗飯的♥紅燒牛腩♥愛媽上菜不藏私食譜分享♥

飲食烹飪   台灣館  
標籤: 食譜  美食  紅燒牛楠 




自從搬到台北之後。。。要吃媽媽親手燒的菜真的就很不簡單(淚奔))))

好懷念以前每天晚上的晚餐時間,一家人一起吃晚餐是我最開心的時光

而愛媽雖然本身不吃牛肉,但她煮的"紅燒牛腩"可是經過全家認證投票的拿手好菜的前三名呢!

今天就在這裡公佈一下的不藏私的美味"紅燒牛腩"該怎麼料理的食譜囉~~

愛愛我也要學起來,改天假日煮給我家胖虎先生試試看啦

 


紅燒牛腩
 

準備材料:牛肋條1公斤、白蘿蔔中型1條、紅蘿蔔1條、八角5粒、

          青蔥、蒜頭、香菜、紅辣椒。
 

調料:辣豆瓣醬、砂糖、醬油各兩大匙、蠔油1大匙。

 

    法: 
 

1、牛腩切塊汆燙去血水,沖水後撈起。白蘿蔔削去厚皮、紅蘿蔔表

   皮刷乾淨切塊。
 

2、燒熱鍋子(不要放油),將瀝乾的牛肉塊放入鍋中煸炒(中火),等牛

   肉逼出油時放入青蔥、拍破的蒜頭、辣豆瓣醬、砂糖一起拌炒,

   等糖溶化並飄出香味時,加入醬油、蠔油和蓋滿牛肉的水(水要

   高出牛肉2-3公分),燒滾。
 

3、蓋上鍋蓋轉小火燜煮(注意湯汁不要燒焦,湯汁太少時酌量加水),

  大約40分鐘後以筷子試可以戳穿牛肉時,將紅、白蘿蔔,放進牛

  肉鍋中攪拌一下,蓋上鍋蓋小火繼續煮。
 

4、翻動一下滷鍋讓蘿蔔都能吸滿湯汁,約10分鐘後白蘿蔔邊邊呈現

  半透明狀,就可以熄火(且慢打開鍋蓋)。

  5分鐘後打開鍋蓋拌入切片的紅辣椒,上桌前灑上香菜末。

 

 

 

愛媽小叮嚀
 

1、也可以將做法12的步驟後用電鍋燉(外鍋3杯水),再將燉好的

   牛肉湯另外倒進別的鍋子用瓦斯爐滷煮紅、白蘿蔔,最後將牛肉

   塊放進蘿蔔鍋裡,就不用害怕滷汁會燒焦。
 

2、白蘿蔔煮的時候會生出汁液把滷汁稀釋,所以滷牛肉湯的調味要

   稍濃ㄧ些,加進蘿蔔滷後就剛好。
 

3、把紅白蘿蔔換成包心大白菜,加些豆皮、黑木耳、金針菇、紅蘿

   蔔片用牛肉湯汁煮到大白菜變軟,上頭擺上滷好的牛肉塊,灑上

   青蒜、紅辣椒片和香菜,可是另一道熱呼呼的砂鍋菜。

 

 

發表於2014.12.15
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